平时甪直。澄北村口，遇村民卖野钓鲫鱼。念念着家里有崇明羊肉，便买上几条，打算着作念一趟“鱼羊鲜”。

最早传说“鱼羊鲜”，还在儿时。夏夜歇凉，大东说念主们论起“天劣等一鲜”，飞禽走兽遍数，似乎味味俱鲜，难分仲伯。父亲说念：“鱼、羊合为鲜字，若鱼羊同煮，必是天劣等一鲜。”世东说念主闻说笑说念：“定要烧一锅尝尝。”然不知缘何，我耐久没比及那锅鱼羊同煮，但这“第一鲜”却深植我心。

鲫鱼治净，羊肉剁块。与浑家探讨怎么烹制“鱼羊鲜”：羊久炖方软糯，鱼长煮则肉散。若两物同煮，则火候不侪，必成一锅多刺之烂糊肉羹。倘若以鱼汤炖羊肉，大约可行？

“崇明羊肉依然红烧可口。”浑家不认为然。但我心有不甘，下厨发奋起来。

鲫鱼同姜片煎透，加开水、料酒、盐、葱结，煮至乳白，鱼汤成。

羊肉同萝卜、红枣焯水。取一半羊肉，少油煸至微黄，加生抽、老抽、桂皮、八角、红糖、一瓶啤酒，炖至软熟，收汁，红烧羊肉成。

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另一半羊肉，加姜、料酒蒸至软熟；另锅，取鱼汤半锅，加入蒸熟之羊肉，煨一刻钟，“鱼羊鲜”成。

净水煮面，面善，盛两碗。一碗红：搛几块红烧羊肉，舀几勺肉汁，撒青蒜叶，红烧羊肉拌面配鲫鱼汤一盅，给浑家端上；一碗白：浇上“鱼羊鲜”，金佰利app官方下载连汤带肉，撒青蒜叶，“鱼羊鲜”浓汤面一碗，为我专享。

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呷一口汤，吃一块肉，赞说念：“汤鲜而浓，肉肥而糯。”

“鱼鲜加羊鲜，是否鲜上加鲜？”浑家问。

“未见得。”我照实说。

浑家笑说念：“鲫鱼清汤鲜甜，澹而不薄；红烧羊肉饶沃，熟而不烂。正所谓‘一物各献一性，一碗各成一味’。而鱼羊同锅，实是叠床架屋。”

浑家似乎言之有理。袁枚《随园食单》曰：牛羊鱼蟹，“味油腻者，只宜独用，弗成搭配……须专用之，方尽其才”，方针戒耳食、戒穿凿，吃菜、作念菜勿要图名声、矫揉无理。用如今流行说法，等于“高端的食材经常只需最朴素的烹调神志”。

《说文解字》有记：“鲜，鱼名，出貉国。”看来，鲜最早是产于貉国的一种鱼，自后才有了鲜好意思、清新、鲜有之意。鱼羊同烩为“第一鲜”，或是牵强附会之笑谈落幕。

遂念念起阿谁夏夜，阿谁飞禽走兽遍数，“鱼羊鲜”独占鳌头的夏夜。阿谁年代，餐桌上难见荤腥，羊肉更是罕见物。大凡有鱼无意有羊肉，有羊肉无意有鱼。倘若亏得鱼、羊兼具，定然分作念两碗，一碗是鱼，另一碗是羊肉，也好丰盛一下餐桌。

阿谁年代，东说念主们得闲的技艺常可爱“精神会餐”，好教这日子过得有些味说念，便如阿谁夏夜。而这夏夜终消失在时光里，唯留得一碗“鱼羊鲜”予我品味。

发布于：上海市